Aceite y gastronomía

Aceite y gastronomía

Gastronomía

Los productos de la huerta, los cereales y el aceite de oliva virgen extra, los corderos de las sierras, la carne de monte derivada de la caza, y sobre todo, el "saber hacer" transmitido de generación en generación desde época remota, hacen de la cocina tradicional jiennense un deleite para los paladares más exquisitos.

Gastronomía de la ruta de los Castillos y las Batallas

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Bacalao Benedictino

 

Ingredientes: (Para cuatro personas)
- 800 gr de lomo de bacalao
- 200 gr de espinacas
- 200 gr de puerros
- 2 l. de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml. de nata
- 3 ajos y perejil picado
- Sal y pimienta
- 75 ml. de aceite
- 75 gr harina

Elaboración:
Ponemos a pochar el puerro con las tres cucharadas de aceite, añadimos 1 litro de agua y dejamos reducir (reservamos). Calentamos el aceite con los tres ajos picados y le añadimos la harina y la reducción de caldo con puerros, pasado y colado. Calentamos 10 minutos a fuego lento y reservamos. El bacalao lo cocemos durante otros 10 minutos con el horno a 160º C.

Montaje:
Salteamos las espinacas, colocamos encima el bacalao y salseamos para terminar espolvoreando con el perejil.

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